Ильмира Дельмухаметова
Молоко — один из тех продуктов, о которых мы обычно не задумываемся.
Оно появляется на столе, добавляется в чай, превращается в йогурт или сыр или исчезает в детском завтраке.
Тем не менее, если сравнить сегодняшнюю молочную полку с тем, что обычно было доступно в первые годы независимости, разница окажется существенной.
Трансформация заключается не просто в переходе от меньшего количества молока к большему.
Это переход от базового сельскохозяйственного продукта к современной потребительской отрасли.
Сегодняшний туркменский покупатель может найти цельное молоко, молоко с пониженной жирностью, йогурт, кефир, биокефир, сметану, сливки, сюзьму, творог и различные виды сыра. Эти продукты все чаще выпускаются в брендированном, упакованном и стандартизированном виде.
Пример частного предприятия «Ýazlak» в этом отношении особенно показателен.
Расположенная в селе Парав этрапа Гызыларбат Балканского велаята, компания перерабатывает 40–50 тонн молока в месяц и производит около 15 видов молочной продукции. Ее ассортимент включает цельное молоко, нежирный и обезжиренный йогурт, кефир, биокефир, ароматизированный йогурт, сметану, сливки, сюзьму, творог и сыр.
Это довольно большой выбор для одного относительно небольшого предприятия.
И это не единичный пример.
В Дашогузе комплекс «Sadaja» начал производство молочной продукции в 2024 году. В течение шести месяцев он наладил выпуск йогурта, сметаны, сливок, айрана, молока разной жирности, творога, сливочного масла и сыра. Молоко закупается у местных домохозяйств и на животноводческой ферме, а оборудование для переработки было поставлено из Ирана.
В этой модели есть кое-что особенно интересное.
Трансформация происходит не только на гигантских заводах. Она также осуществляется через связи между фермами, домохозяйствами, переработчиками и розничной торговлей.
Молоко, произведенное на ферме или закупленное у местных жителей, становится брендированным продуктом на полке магазина. Переработка добавляет стоимость. Охлаждение делает возможной доставку. Упаковка увеличивает срок годности и создает узнаваемый продукт. Розничные сети доводят его до потребителя.
Эту цепочку легко упустить из виду, потому что покупатель видит только конечный пакет или контейнер.
Тем не менее, она представляет собой серьезные изменения в экономической жизни.
Есть также признаки растущей специализации. Марыйский молочный завод, например, расширяет производство сгущенного молока местного производства под брендом «Mermer», объемы которого, по имеющимся данным, составляют 10–15 тонн в месяц.
А крупные отечественные пищевые компании включают молочные продукты в гораздо более широкий портфель товаров. Компания «Täze Aý», основанная в 2004 году, сегодня управляет пятью специализированными фабриками и производит сотни наименований продуктов питания, включая молочные продукты, кондитерские изделия, колбасы и мясные полуфабрикаты. Ее продукция продается внутри страны и экспортируется в несколько государств.
Вот где скромный йогурт становится интересным.
Развитие молочной промышленности означает, что потребители больше не просто покупают сельскохозяйственное сырье. Они выбирают среди продуктов, созданных для разных вкусов и целей.
Кому-то нужно обычное молоко. Другим нужны продукты с низкой жирностью. Кто-то предпочитает йогурт, другой потребитель — кефир. Одни ищут сыр. Другие хотят традиционные продукты, такие как сюзьма. Родители могут приобрести специальные продукты для детей.
Выбор стал частью самого продукта.
Есть еще одно важное измерение: местное производство.
Растущий ассортимент молочных продуктов отечественного производства означает, что трансформация продовольственного рынка не основана исключительно на импорте иностранных товаров. Туркменистан все более способен брать местное сельскохозяйственное сырье и превращать его в потребительские товары с более высокой добавленной стоимостью.
Это, конечно, важно для экономики.
Но для этой серии статей более важный вопрос заключается в том, что это означает для повседневной жизни.
Это означает, что человек, входящий сегодня в магазин, попадает на продовольственный рынок, который было бы трудно представить 35 лет назад.
Молоко остается молоком.
Но вокруг этого базового продукта теперь существует целый мир выбора.
И это один из наиболее тихих способов изменения качества жизни: не обязательно путем замены нужных нам вещей, а путем предоставления нам гораздо большего количества опций их получения. /// nCa, 4 сентября 2026 г.