Эльвира Кадырова, Газиантеп, Турция
История, архитектура, исторические достопримечательности, безусловно, важны, когда ты знакомишься с городом. Но в случае с турецким города Газиантеп неотъемлемая часть знакомства с городом принадлежит его кухне. Здесь гастрономия стала элементом местной идентичности, а трапеза с традиционными блюдами превращается в отдельное путешествие.
Представители прессы Туркменистана, прибывшие в Газиантеп в рамках пресс-тура на TEKNOFEST 2026, уже успели оценить местное гостеприимство и попробовать блюда, которыми славится этот регион юго-восточной Турции.
В Газиантепе, где кулинарные традиции передаются из поколения в поколение, особое место занимает кебаб. И, пожалуй, именно здесь понимаешь, почему за этим блюдом стоит отправляться в отдельную гастрономическую поездку. Да и что говорить о зарубежных путешественниках — даже сами жители Турции приезжают в Газиантеп специально ради того, чтобы насладиться его знаменитой кухней.
Обед в Halil Usta: знакомые вкусы и новые открытия
Второй день пребывания в Газиантепе продолжился с гастрономического открытия. Вместе с коллегой мы отправились на обед в поисках подходящего заведения, и по пути нам встретился ресторан Halil Usta.
Намеревались мы отведать лишь чечевичный суп мерджимек — блюдо, хорошо знакомое и в Туркменистане. Но главным соблазном оказалась витрина с подготовленными кебабами. Устоять было невозможно. Коллега выбрал али-назик — одно из известных блюд турецкой кухни, в котором нежное мясо сочетается с йогуртом. Я остановилась на кушлеме — деликатесном отрубе баранины, который ценят за мягкость и насыщенный вкус.
Вслед за супом наш стол буквально за считаные минуты заполнился разнообразными овощными закусками и свежими салатами. Гостеприимство хозяев и внимательное обслуживание сделали обед особенно приятным. А сами кебабы вновь подтвердили репутацию Газиантепа как одного из главных гастрономических центров Турции.
Вечер в Küşleme Kebaphan: настоящий праздник кебаба
Вечером нас ждало продолжение гастрономической программы пресс-тура. На этот раз мы отправились в ресторан Küşleme Kebaphan, где участников поездки ожидал настоящий пир.
Стол постепенно наполнялся блюдами, каждое из которых хотелось попробовать. Здесь были пирзола — бараньи рёбрышки, приготовленные на гриле, бейти-кебаб — мясной фарш, завёрнутый в тонкий лаваш, али-назик и, конечно же, кушлеме.
Вереница блюд позволяла почувствовать, насколько богата культура приготовления мяса в этом регионе. При внешней схожести кебабы отличаются способом приготовления, используемыми частями мяса, специями и подачей.
Мясо здесь не нуждается в сложных дополнениях: его вкус раскрывается благодаря качеству продукта, правильному приготовлению на огне и мастерству поваров. Неудивительно, что кебаб в Газиантепе — не просто блюдо, а целая гастрономическая традиция.
Это был тот самый случай, когда глаза действительно готовы съесть больше, чем может вместить желудок.
Сладкое завершение: тягучее мороженое мараш
После такого обилия мясных блюд нас ждал десерт — знаменитое мороженое мараш.
Мороженое мараш известно своей необычной, плотной и тягучей консистенцией. В отличие от привычного мороженого, оно не тает так быстро и обладает характерной упругой текстурой. Традиционно его готовят с использованием салепа — порошка из клубней некоторых видов орхидей, который придаёт десерту густоту и эластичность.
Сладкое, нежное и очень вкусное, оно стало прекрасным завершением насыщенного гастрономического дня.
Газиантеп производит впечатление города, где еда не связана с физическим утолением голода, это важная часть культуры, гостеприимства и ритуал повседневной жизни. Ведь вкусная еда — это ещё и источник хорошего настроения: когда мы наслаждаемся трапезой, организм вырабатывает эндорфины, которые называют гормонами радости.
Для гостей из Туркменистана знакомство с местной кухней стало ещё одной возможностью почувствовать атмосферу Турции и открыть для себя новые вкусы. Гастрономический Газиантеп напоминает: у каждого путешествия есть и другая сторона — та, которую лучше всего узнавать за общим столом. ///nCa, 29 сентября 2026 г.