Эльвира Кадырова
Газиантеп можно узнавать по-разному. Можно знакомиться с его музеями и историческими памятниками, а иногда достаточно просто пройтись по торговым кварталам, заглянуть в лавки, выпить чашку традиционного кофе или отведать сладостей. Именно по такой программе прошла одна из прогулок журналистов из Туркменистана, Казахстана и Азербайджана по старому Газиантепу.
Мы попали на рынок Almacı Pazari. Быстро прошлись по торговым рядам, успев заметить специи, фисташки, медную посуду, лавки с сувенирами. А впереди нас ждал катмер.
Недалеко от кофейни Tahmis Kahvesi, в районе Buğday Pazarı, находится Beyoğlu Katmercim — заведение, специализирующееся на одном из традиционных блюд Газиантепа.
Катмер готовят здесь индивидуально для каждого гостя. Тонко раскатанное тесто наполняют качественными ингредиентами и выпекают в каменной печи. Мастер очень ловко справлялся с нежным тестом, кружа тонкие пласты в воздухе. А затем в тонкую материю теста легла россыпь изумрудной фисташки, каймак — густые, жирные топленые сливĸи, мелкий сахар или сахарная пудра.
Через некоторое время теплый хрустящий катмер появился на нашем столе. Вкус непередаваемый в строках статьи. За этим наслаждением нужно непременно ехать в Газиантеп.
Насытившись катмером, мы отправились дальше — в историческую Kahveci Tahmis.
История кофейни начинается в 1635 году. Она была построена Мустафой Агой (Mustafa Ağa bin Yusuf), который занимал пост санджак-бея (правителя санджака Газиантеп/Антеп) и военного начальника (Türkmen Ağası — правитель туркменских племен региона).
С этим местом связано и старое предание: рассказывают, что во время Багдадского похода султан Мурад IV останавливался здесь и пил кофе.
Сегодня посетителям предлагают не только традиционный турецкий кофе, но и мененгич — удивительный напиток, приготовленный из плодов фисташкового терпентинового дерева. Его вкус и аромат отличаются от привычного кофе, поэтому для многих из нас эта чашка стала отдельным гастрономическим открытием.
А затем мы снова вернулись на базар. Almacı Bazaar познакомил нас ритмом повседневной жизни Газиантепа. На прилавках — специи самых разных цветов и ароматов. Рядом лежат фисташки нескольких сортов. В магазинчиках – множество сортов пахлавы.
Хотя как мы уже убедились, для города, который славится своей гастрономической культурой, это вполне естественная картина. Фисташка здесь — не просто продукт. Эта важная часть местной кухни и конечно продукт, который вносит свой вклад в развитие местного бизнеса и экономики.
Мы на базаре. В глазах пестрит от разнообразия товаров. Вот изделия из меди: кувшины, подносы, чашки и другая посуда ручной работы напоминают о ремесленных традициях, которые продолжают жить в старых торговых кварталах.
А рядом можно увидеть натуральное мыло, сухофрукты, специи и множество других товаров. Да, вокруг покупатели из современного мира, но кажется, что и сотни лет назад между такими же прилавками прохаживались беи.
Прогулка по старому Газиантепу оказалась не просто знакомством с несколькими популярными местами. Через катмер, чашку мененгич-кофе, аромат специй, фисташки на прилавках, блеск медной посуды и запах натурального мыла раскрывался характер самого города.
В Газиантепе многовековые традиции продолжают существовать в повседневной жизни — в еде, ремеслах, торговле и простом удовольствии остановиться за чашкой кофе. ///nCa, 5 октября 2026 г.