Стевия как частичная альтернатива сахару: повышение продовольственной безопасности в Центральной Азии

nCa Report

Вступление

Центральная Азия сталкивается со значительными проблемами в области продовольственной безопасности, особенно в связи с уязвимостью таких ключевых сырьевых товаров, как сахар, растительное масло и чай. Такая статья продовольствия, как сахар, в частности, в значительной степени зависит от импорта из-за ограниченного внутреннего производства в Казахстане, Узбекистане, Кыргызстане, Таджикистане и Туркменистане.

Хотя стевия (Stevia rebaudiana) не может полностью заменить традиционный сахар, производимый из свеклы или сахарного тростника из-за различий в объеме, текстуре и функциональности в таких областях, как выпечка, эта культура может частично заменить использование сахара в напитках, подсластителях и некоторых обработанных пищевых продуктах.

Местное выращивание и внедрение стевии может значительно сократить импорт сахара, на 10-30% от текущего потребления, обеспечивая при этом существенную пользу для здоровья. Опираясь на сжатые данные из надежных источников, таких как ФАО, научные исследования и анализ рынка, данные анализ уделяет особое внимание моделям потребления, возможностям замены и роли стевии как “чудодейственного средства для защиты здоровья”.

Уязвимость к сахару в Центральной Азии

Регион импортирует большую часть своего сахара, что усугубляет риски для продовольственной безопасности из-за колебаний мировых цен, сбоев в цепочках поставок и воздействия климата на крупных экспортеров, таких как Бразилия.

В 2022 году общее потребление сахара в Центральной Азии составило приблизительно 2,18 млн тонн при ограниченном местном производстве (например, в Казахстане в 2024 году было произведено всего 164 400 тонн, что на 25% меньше, чем в предыдущем году). Узбекистан и Казахстан являются крупнейшими импортерами, причем на долю Узбекистана приходится доминирующая доля регионального импорта.

Высокий уровень потребления на душу населения в некоторых странах, например, в Кыргызстане (52,3 кг в год), подчеркивает зависимость.

Стевия как частичная альтернатива: данные о потреблении и возможности замены сахара

Интенсивная сладость стевии (в 200-450 раз выше, чем у сахарозы) позволяет использовать ее в минимальных количествах для получения эквивалентной сладости, то есть стевия по сравнению с сахаром является более экономичной и экологически чистой культурой. На единицу сладости требуется на 87-89% меньше земли и на 92-95% меньше воды, чем на сахар, при этом выбросы парниковых газов составляют всего 5,7-10,2% от объемов выбросов при производстве сахара.

Полузасушливый климат и почвы Центральной Азии (например, суглинистые в речных долинах) условно подходят для выращивания стевии, особенно в орошаемых южных районах, таких как Ферганская долина Узбекистана, где ее можно выращивать как однолетнюю культуру при капельном орошении. Это дает 3-4 тонны сухой биомассы с гектара. Благодаря содержанию гликозидов стевиола (8-12% в сухих листьях) с 1 гектара можно получить 30-50 тонн сладкого сахара, что намного превышает урожайность сахарной свеклы в 5-7 тонн с гектара.

Потребление стевии в конкретных странах и потенциальный охват культивирования стевии представлены ниже (данные основаны на 20-30%-ной замене в подходящих категориях, таких как напитки, на которые приходится ~25-30% мирового потребления сахара, и частично в молочных продуктах/хлебобулочных изделиях):

Страна	Годовое потребление (2022, тонн)	На душу населения (кг/год)	Оценочный % замены стевией	Потенциальное сокращение импорта (тонн)
Казахстан	631 000	32,5	20–30%	126 200 – 189 300
Узбекистан	891 000	25,7	20–30%	178 200 – 267 300
Кыргызстан	346 000	52,3	20–30%	69 200 – 103 800
Таджикистан	191 000	19,2	20–30%	38 200 – 57 300
Туркменистан	123 000	19,2	20–30%	24 600 – 36 900

Эти 20-30%-ные показатели отражают полную замену стевии в напитках и соках, до 50% – в хлебобулочных изделиях и молочных продуктах, за исключением производства сыпучих продуктов.

В масштабах региона есть возможность заменить 436 400-654 600 тонн импорта в год, или 20-30% от 2,18 млн. тонн, при минимуме площадей (например, 2000-3000 га при 200 кг гликозидов/га, что дает 30 тонн сахара в эквиваленте). Рентабельность высока, так как стоимость производства стевии на единицу сладости на 36% ниже, чем сахара.

Стевия – чудо для здоровья

Помимо сладости, стевия – это натуральный источник энергии с нулевой калорийностью, польза которого доказана научными исследованиями. Она помогает бороться с диабетом, снижая уровень глюкозы в крови и гликемический индекс таких продуктов, как соки и желе.

Антиоксидантные и противовоспалительные свойства растения полезны в борьбе с ожирением, гипертонией и раком, в то время как антимикробный эффект стевии уменьшает риск кариеса зубов. Исследования показали отсутствие токсичности и пользу для функции почек и здоровья кишечника. В Центральной Азии, где уровень заболеваемости диабетом и ожирением растет, стевия может поддержать здоровье населения, позволяя получать низкокалорийные продукты без ущерба для вкуса.

Вывод

Стевия предлагает обнадеживающий способ укрепить продовольственную безопасность Центральной Азии за счет сокращения импорта сахара на 20-30%, используя возможности местного выращивания в подходящих климатических условиях. Польза этой культуры для здоровья позиционирует ее как нечто большее, чем просто подсластитель, — как средство укрепления здоровья населения в условиях растущего бремени хронических заболеваний. /// nCa, 13 января 2026 г.

Список использованных источников: